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如何像专家一样评价葡萄酒?

作者:网络 添加时间:2017-11-11 14:54 浏览次数:
  常常有人问我,“看着别人能像专家一样评价一款酒的香气和口感,而我只能说好喝还是不好喝。怎样才能更好地评价一款葡萄酒呢?”。其实,要能够准确专业地评价一款葡萄酒,当然需要大量的积累和练习。但是,掌握和能正确使用一些基本的品酒词汇,确实能帮助其大大提升品酒段位。今天,我们就来聊聊,要能像专家一样评价一款葡萄酒,你需要掌握的一些基础的品酒词汇。
 
  1. 酸度
 
  相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。
 
  有些葡萄酒,尤其是红葡萄酒,由于带有十分浓郁的风味,所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过,只要你注意一下喝完酒后,口腔内部,尤其是舌头的两侧和底部,是不是开始分泌大量的唾液,就可以大致判断它的酸度水平了。
 
  如果大量分泌唾液,那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时候不会感觉到特别酸。
 
  描述酸度的词汇:脆爽、活泼、明快、天然、活力充沛
 
  反义词:平淡、疲软、寡然无味
 
  2. 单宁
 
  单宁会与口腔中的蛋白质进行结合,所以会让口腔变得干而涩。酸会加重单宁的苦涩感,所以如果一款葡萄酒不仅酸度高,而且单宁重,那它在年轻的时候,喝起来就会感觉比较生涩,不易入口。
 
  不过,待这款酒陈年之后,一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中,单宁自身也会发生一定的变化,变得更精细、柔顺,甚至可能如天鹅绒般柔和。
 
  这个时候,如果再品尝这款酒,它会变得跟年轻的时候非常不一样,口感更圆润柔顺,完全没有之前的青涩感。
 
  描述词汇:柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟、如天鹅绒般柔顺
 
  反义词:紧致、干、紧实、耐嚼、生硬、粗糙
 
  3. 酒体
 
  酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。
 
  如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满。
 
  另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,从而使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有所提高。推荐:颜色在葡萄酒评价中是否重要?
 
  描述词汇:丰满、厚重、丰郁、油腻、集中、庞大
 
  反义词:轻盈、清瘦、纤细、单薄
 
  其它常见品酒词:
 
  1. 余味
 
  余味即饮酒后口腔中所残留的味道,与“后味”意思相近。一般来说,余味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道),葡萄酒的品质就越好。
 
  2. 复杂
 
  这是最主观的葡萄酒描述词之一,复杂的葡萄酒即品酒人饮用后很愉快,对该酒一直饶有兴趣。复杂的酒一般带有多种微妙的香气和风味,让人沉迷。
 
  3. 优雅
 
  “优雅“一词首要的意思就是口感,一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外,优雅的酒必定结构上极其平衡,这就不仅仅涉及酸度、单宁、酒精含量之间的微妙关系,而且果味和橡木味等也参与其中。
 
  4. 浓郁
 
  浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。浓郁不会使葡萄酒减色,只会又为其增添一特色。
 
  5. 平衡
 
  葡萄酒中的结构元素:酸度、甜度、单宁和酒精度一起形成一个和谐整体。

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