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葡萄酒知识|酒是不是存的越久越好,看看她是怎么说的

作者:网络 添加时间:2019-03-15 14:40 浏览次数:
  “这酒还能放多久?”这问题很多葡友都在问。
 
  看得出来,大家都很在意葡萄酒陈年的问题。这也无可厚非,值几百,甚至几千的酒,因为太早打开而间接亏掉一半的钱,那真的要去撞豆腐了。这很符合人性,谁都不想吃亏,都想知道什么时候的打开才是最好的选择。
 
  那么,葡萄酒能放多久呢?在回答之前,我希望大家先问自己两个问题:第一,你确定这酒能放?第二,你为什么不现在就喝,而要多放几年?
 
  以上是一张典型的中文背标,在中国,进口葡萄酒必须贴上中文背标。而且,旧的《食品安全法》规定必须标明保质期(现在已经取消了酒精度10%以上的酒精饮品的相关规定)。保质期可能是背标上最没有意义的信息。葡萄酒并没有保质期一说,只有适饮期。超过适饮期的,即使保质期二十年又有什么卵用。或许有人发现,大部分葡萄酒的保质期都写着“十年”(我有理由相信这背后可能是陈奕迅的铁杆粉在操纵)。其实,世界上90%以上的葡萄酒都是即饮型,即1~2年内就要喝掉。4%左右具有一定的陈年潜力,可以放个5~10年。而陈年能力超过10年的,只有1%左右,仅仅1%而已。所以保质期只是一个传说,别把它看得那么引人入胜。回应酒能不能放的问题,答案是,不能放的可能性达到90%以上!
 
  那么第二个问题来了,你陈年的目的是什么?
 
  有的人为了投资,预期酒数年后会升值;有的人期待酒陈年后会发展出更多香味,会更好喝。无论是什么理由,都必须要做好承受风险的准备。葡萄酒可能比你想象的脆弱得多,没有理想的储存环境(例如酒柜)的话,葡萄酒只会慢性自杀。别以为随便丢一旁就当是开始陈年了,那是在陈醋,不是陈酒,陈几年就差不多可以直接拿去烧菜了。
 
  的确,具有陈年潜力的酒,陈存后会得到进一步发展,香味更复杂,口感更柔顺。要看一瓶酒能放多久,主要看酸度、单宁、酒精、余糖。酸度是葡萄酒的活力所在,这对于没有单宁保护的白葡萄酒尤为重要,香槟靠的也是它那出众的酸度。单宁的抗氧化作用相信已经不需要我多说什么了,它除了抗氧化,还能稳定葡萄酒的颜色,虽然它是红酒涩感的元凶,但缺少单宁的葡萄酒,真的就会失色不少。
 
  “一个总裁在他的房间里,放下电话,愁眉深锁。他倒了一小杯威士忌,站在落地玻璃前,看着窗外的景色,进入若有所思的状态。”以上是大家都很熟悉的场景,不知道大家有没有想过,为什么总裁要么就是倒一小杯威士忌,要么就是倒一小杯白兰地,怎么就没有倒一小杯葡萄酒呢?理由很简单,因为葡萄酒不可以这样一小杯一小杯地摊分来喝,葡萄酒开瓶后就要尽快喝完,不能像威士忌那样一天喝一点。以前,为了避免葡萄酒在长途运输中氧化,他们会人为增加葡萄酒的酒精度,这也是今天加强酒的由来。可见,酒精度绝对是保存葡萄酒很重要的一个因素。但酒精度越高,卡路里就越高,注重身材的朋友要注意了。腌制食物就是为了长时间保存食物,除了用酸、盐以外,还有一种方式,糖。算上加强酒,拥有相当糖份的葡萄酒的平均陈年潜力应该是葡萄酒中最高的。很多人看不起甜酒,尤其是男士。可能觉得堂堂大男人喝甜的酒太逊了。可是年轻人,如果你觉得甜酒只是甜而已,那你还太年轻了。它们香气复杂,而且得来不易,有的甚至贵得让你咋舌,也只能买到半瓶装而已。
 
  现在大概知道了什么酒可以陈年,那是不是陈年后的老酒一定更好呢?
 
  根据我的经验,这要看你的个人口味。有些人就是不喜欢老酒,宁愿年轻的时候就把它喝掉。还有一点值得注意的是,老酒要醒酒,但醒一会儿就好。老酒醒酒的目的是“隔渣”和“让它醒过来”。老酒不用很久就会醒过来的,都那么老了,还要醒很久的话,“老人家”可能就直接死在醒酒瓶中了。很多人有种错觉,以为酒本来只有70分,醒酒后可以飙升到95分。事实并非如此,如果一瓶酒陈年后能达到95分,那它年轻的时候至少也有88分。

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