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学会品酒的4步法则

作者:网络 添加时间:2019-08-02 15:22 浏览次数:
  品酒有4个法则,4个都以英文s开头所以称为4s法则,分别为观色、摇杯、闻香、品味4个步骤,具体的步骤也不是那么的简单,品酒是一门艺术,所以自然也充满了技术性,其中的步骤也比较复杂,所以接下来就和小编一起去仔细看看品酒4s法则吧!
 
  何谓品酒?品酒是视觉、嗅觉、味觉以及触觉的综合感官享受。简单地概括,品酒步骤大致分为4个“s”,称为4s法则。
 
  第一个s(sight/观色):在白色背景下,稍微倾斜酒杯,观察酒的色调、色度和澄清度。专业品酒师还要观察液面的结构,比如边缘线(rim edge)、边缘层(rim proper)和中心区的“酒眼”(eye)等,来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。
 
  第二个s(swirl/摇杯):轻缓地摇晃酒杯,使旋转的酒液与空气充分接触,加快香气的释放。“挂杯”越多、流动的速度越慢,表明酒精度和含糖量越高,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
 
  第三个s(smell/闻香):在摇杯这前,首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯,迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括:葡萄品种本身的“原始香气”(aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(bouquet)。“bouquet”的原意为“花束”,表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐,主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。葡萄本身没有香味,但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香,比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时,应从杯口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行:静止状态时/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
 
  第四个s(sip/品味):让酒液均匀地漫过舌面,使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触,然后去全面探究单宁是否柔顺?口感是否丰郁?结构是否协调(果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油之间均衡)?酒体是轻盈的还是丰满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?余韵是否悠长而愉悦?
 
  如果是专业品酒,有时还有第五个“s”,即:spit/吐酒。把口中的酒吐出,一方面可换一种方式进一步感受余味的长度和均衡度,同时也是为不至于麻痹味觉。
 
  专业品酒的目的是打分、评比、分级。根据美国著名酒评家罗伯特,帕克(robert m . parker)的百分制,一瓶酒的基本分数为50分,色泽与外观占5分、香气占15分、口感和余味占20分、陈年潜力占10分。下面是三种专业品酒方式:
 
  水平品酒法:对同一年份或同一葡萄品种,但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比较。
 
  垂直品酒法:对同一酒庄,但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。
 
  盲品品酒法:在隐蔽产地、品种、年份的情况下进行的酒样匿名品评。酒瓶用袋子套上,杯脚贴上编号。在一些国际性评比活动中,为了防止有的品酒高手会通过色泽判断出酒龄、品种、产地,必要时还会换上深蓝色或深黑色的“盲品杯”,不但隐蔽了酒标,而且也遮蔽了酒杯。
 
  看完了品酒的4s法则,你学会了么?专业人士品酒,还会有最后一个s吐酒,品酒大师光是通过色泽就能判断葡萄酒的地区年份,所以品酒真的是一门艺术,对酒了解的越多,越觉得酒文化无穷的魅力,葡萄酒的口感让我非常期待,品酒也是一种享受。

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