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酒都到手了,应该怎么样储存了?

作者:网络 添加时间:2017-11-11 14:21 浏览次数:
  如果说葡萄酒的“前半生”在酒农与酿酒师手里,那它的“后半生”就转交给有缘得到它的你了!美酒到手,如果不急着喝,那就得找个地方先储存起来。世界三大酒评家之一的杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾说“酒窖的生命在于其中的葡萄酒!”可见存酒意义之重大。一瓶好酒,到底该存放在什么样的环境中更合适?其间过程中又要注意些什么呢?
 
  毕竟开酒时却发现美酒失色,酒味生变,真的是一件让人只能抱着瓶哭的事情!但为什么一直乖乖呆在客厅或者厨房里的葡萄酒偷偷变质了呢?想要弄清楚这些问题,我们必须从影响葡萄酒储存条件的6大关键因素入手(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味),以及日常存酒的基本规律与原则。
 
  一、 前言:葡萄酒的生命周期
 
  哪些葡萄酒值得存放,能存放多久?答案并非千篇一律,而这个问题的关键,在于葡萄酒的 “适饮期”。这个概念是基于葡萄酒的生命周期而言的,葡萄酒从出生、成长、成熟,到达顶峰,再到衰败,最适宜饮用的时间是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响,不同葡萄酒的生命周期长短不一。有的从成熟到顶峰只有短短几个月,有的则需要十几,甚至数十年。
 
  简单来讲,葡萄酒适饮期的到来快慢与存在长短,是由它的陈年潜力所决定的。陈年潜力越强大,适饮期到来得越缓慢,最佳饮用期的时间也越长。通常,80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕,10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用,而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。所以,不要天真地看“保质期”(并没有)去定夺存酒时间,那句“酒是越陈越香”也是因酒而异的。
 
  二、 温度:不过冷过热就对了
 
  不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒,都需要在恒温的环境下储存。
 
  葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中,温度过高会导致它们溶解度下降,从而析出增加瓶内气压,发生顶塞渗液的状况;同时,高温会加速葡萄酒的正常老化,个别的甚至会引发瓶内“二次发酵”,损害酒质。反过来,温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象,这时酒液体积增大,一旦顶住酒塞,会导致爆塞的意外。通常理想的存酒温度一般在12-15度左右,不过对于长期储存,最重要的是温度要恒定,切忌大起大落的温度,即使恒定的18度储存,也比12-22度不停波动的温度来的强,否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙。
 
  三、 湿度:稳定最重要
 
  虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响,但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能——长时间处于“缺水”状态的空气,容易造成木塞因失水而干瘪收缩,从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化,加速老化过程,或者造成酒液的挥发。但含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌,严重时腐烂、长霉,影响酒质,酒标也会受到污染,影响酒瓶的外观。一般而言,湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计,时刻缠好保鲜膜,也是存酒第一大事。
 
  四、 光线:“美酒杀手”紫外线
 
  如今无论在大型超市还是小型便利店,越来越多的葡萄酒开始抢占人们的视野。而许多货架上的白炽灯更是直接聚焦在这些酒瓶身上,光彩照人之余,因光线带来的葡萄酒氧化问题却令人担忧…… 紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响,无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化,加速葡萄酒的正常老化,久而久之美酒变得单宁松散,香气淡弱,风味被掠,这对于酒体较轻的白葡萄酒而言杀伤力更为致命。
 
  另外,长时间经强光照射的葡萄酒还有可能招致一种类似灰尘气息的“光线味”,细腻的香槟酒,往往是“光线味”最常见的受害者,而暴露在强烈日光下6个月,足以“杀死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以,想要妥善地保存葡萄酒,其实给它们黑暗比给它们光明更有爱。
 
  五、 摆放:必须躺着吗?
 
  想要选择正确的姿势摆放葡萄酒,首先要搞清楚这瓶葡萄酒属于什么类型,是静态酒还是起泡酒;其次,它的封瓶方式又是怎样的…… 对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒,比如干红、干白、甜白,保存时最好将它们平放,这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”,有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态,可以很好地阻隔空气入侵。另外,软木塞的细微孔隙,可以成为葡萄酒与外界接触的窗口,让它在漫长的储存期里适当呼吸。
 
  不过,对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒,上面的公式并不一定适用——它们不喜欢躺着,却愿意直立。香槟(或起泡酒)瓶内可达6个大气压以上,即使软木塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。另外,二氧化碳比氧气重,让香槟站着的好处,在于可以让二氧化碳留在瓶颈的位置,以防止氧气进入。按照以上逻辑来看,对于逐渐流行起来螺旋盖封瓶的葡萄酒,要躺要站应该都不是太大问题,根据家庭实际情况选择就可以了。
 
  而相较于站或躺,三心二意才是最糟糕的储存方法。躺了很久的酒瓶,突然换成站姿,软木塞会因失去水分而干缩得更快,不仅无法密封,最严重的甚至回完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒,还是要“专一”才好。
 
  关于老年份香槟的存放,槟客文化创始人孟蕾女士也曾说到,她去Krug酒庄发现一些非常老的年份珍藏是竖着放的,酒庄解释说是因为不能换塞的老年份香槟酒更适合这样的方式,以避免木塞跟酒接触时间过长造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞会变得非常细,也防止漏液。其实技术的发展让香槟的密封性大大提高,而采用Mytik塞的香槟就更不用担心木塞味的影响了。而且这个老年份的概念,也起码30年以上。
 
  六、 震动:还是不要了
 
  葡萄酒在某种程度上是个“喜静的弱女子”,即使是小程度的外界震动,她都可能会敏感不适。通常,震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发,并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态,打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度,种下顶塞的隐患,另外,不稳定的外界环境(比如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。所以,日常生活中,应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器,以及其它类似的一切“动感”区域,比如洗衣机、冰箱,又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方…… 不然你是方便了,但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。
 
  七、 异味:越远越好
 
  葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到酒瓶里去。环境中的各类气味都可以透过酒塞(软木塞)的孔隙飘入瓶内,渐渐影响酒的香气。将葡萄酒选择放在干净通风的环境下是非常必要的,周围最好不要有味道过浓的东西。通常应该避免一些充满诸如:油漆、消毒水,或者大蒜等刺激气味的地方。大概没有人会希望从冰箱里取出一瓶带着咖喱味道的“美酒”吧。这里有个简单的小方法,可在日常用于保护葡萄酒被异味偷袭——在酒瓶外壁裹上一层薄薄的透气丝绸纸,带上“口罩”后,酒就能有效地躲避那些怪怪的味道啦。
 
  常见存酒问题全解答
 
  看完上面的六大存酒要点,于是我忍不住收集了一下酒友们的日常存酒问题……Q:除开酒柜家中有哪些地方合适存酒?
 
  A:「储物柜/储物间」是比较适合存酒的地方,虽然不敢说这里温度完美,但好在恒定,并且相对安静,通常也避震、避光,异味较小,综合看来是个不错的选择。「床下」的存储条件与储物间类似,环境情况变化不大。不过,建议将酒归置床底前,先用木箱或者结实的纸箱把酒装好。哦对了,如果家里有地暖设备,冬季还是不要把酒“温”在床下了。
 
  「地下室」这种配置简直是爱酒家庭的福音,它比室内具备更佳的储存条件,这里少有光照震动,又更为潮湿,是理想的放酒之所。「车库」相对于安静的储物间,一个“车进车出”的正在使用的车库严格来讲不是一个理想的选择。不过,如果家里实在不剩余地,看在这里安静避光的份上,可以试试。不过要需要注意的是,地上车库的寒冬酷暑,若要考虑长期存酒,安装温控设备是必不可少的。不过话说回来,如果都有车库了……大概也不会问这个问题了……Q:家中哪些地方不适合长期存酒?
 
  A:「厨房」,这个常年炊烟四起的地方,气味混杂,实非好的存酒之地。不过你若不常在家开火,厨房只当储物“摆设”,那就另当别论了。「冰箱」是很多人经常放酒的地方,就算不是经常,相信不少人也有在冰箱放过酒的经历。但,即便“凉爽低温”,冰箱也不是一个适合长存酒的空间。首先,此处充盈各种食物,气味纷杂,葡萄酒挤在其中难免走味儿;其次,制冷压缩机昼夜震动,也会大大影响葡萄酒的品质。不过,若是为了开瓶前的临时一放,并无大碍。
 
  「卫生间」,有这个念头的人大概是冲着湿度高这点小“毛利”去的,不然,卫生间的味道恐怕比起厨房的更让人不好接受,洗澡(后)的热蒸气也会令空间温度骤升,经年反复的一冷一热,葡萄酒实在不好受。「阳台」是很多人现成的储物地,但如果是存葡萄酒,真的劝你慎用。此处,风吹日晒,温度易变,酒放厨房都比晾在这儿强。「汽车尾箱」虽说不属于“家中”范围内,不过一直有人任性地将酒放在这个不能更糟的地方。这里的杀伤力比起阳台有过之无不及,尤其是夏日骄阳下的汽车,你的美酒不是在奔驰的高温中昏厥过去,就是在几日逗留尾箱的余热里带着“蒸煮味儿”辞世……Q:那酒柜呢?到底好在哪?
 
  A:恒温酒柜具备精密的压缩机与温度控制器,能较完美的把控温度的精确与稳定性。同时可以根据室内外的温度差异,调节酒柜内的湿度,达到恒湿的标准;另外,防震压缩机的设置能够将机器运转中产生的震动降到最低;并且,实木的酒架也可以有效吸收震能,双层防紫外线玻璃门更能将光线挡在门外。但是不是所有酒柜都有这些功能,购买时一定要问清楚技术规格才能下单。
 
  Q:如何储存开瓶后的葡萄酒?
 
  A:1.「冷藏放置」专业的酒柜当然是首选。没有的话,可以放置在冰箱里,当然最好有独立的冰箱用来单独存放,这样可以防止串味。2.「重新封口」把瓶塞按照原始路径塞回瓶子里,并用保鲜膜缠绕,避免空气进入。便携式的替代酒塞也是不错的选择。如果是酷炫的真空塞就更加完美了。3.「另外换瓶」如果有洁净干燥的螺旋盖葡萄酒瓶,可将剩余葡萄酒倒入新瓶中,然后拧紧盖子,冷藏放置即可。
 
  Q:酒瓶上的保鲜膜一定要撕掉吗?
 
  A:被包裹保鲜膜的酒瓶无法正常呼吸,长时间下来膜内因挥发积流的酒液无法排出,可能引发霉变。另外,薄膜的PVC材质也有可能发生塑化剂溶出,污染酒标的同时还有侵蚀酒液的危险。所以,还是辛苦你把酒瓶上的保鲜膜撕掉吧。
 
  Q:既然高温会加速酒的成熟,那把需要比较长时间成熟的酒放在温暖的地方,不是很快就可以喝了吗?
 
  A:有道是慢工出细活,成熟速度过快会让酒的风味比较粗糙,也伴随着因过分氧化让酒变质的风险。这么着急着喝,只能劝你先去买瓶可乐吧,但是可乐也是冰的才好喝!
 
  总结起来家中存酒需要做到:顶级好酒请另觅专业酒柜、酒窖储存;避开一切会散热的电气设备;存放有序,有原木箱最好;如果不差钱,最好用专业设备控温控湿。
 
  结语
 
  说到底藏酒图的不是单纯地为了“藏”更是为了完美地“品”,中间的暂存过程不过是一段在既定的又或者随机的时间点(开瓶时间)了解与发现葡萄酒脾性以及自身口味偏好的奇妙旅程。如果只是为了存酒而存酒,那这个“收纳工作”有可能失去了本质意义,甚至本末倒置了。当然,如果你始终不知道该把酒存在哪儿,可能直接放进肚子里更靠谱哦!
 
  

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