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盘点各个国家的起泡酒

作者:网络 添加时间:2018-04-28 11:16 浏览次数:
  一谈到起泡酒,大家脑海里首先想到的必是香槟,香槟一直占据着起泡酒界中扛把子的位置,然而除了香槟还有很多起泡酒同样优秀……
 
  法国起泡酒
 
  在法国,只有香槟产区酿造的起泡酒才能被称为香槟,而法国其他产区采用传统酿造法酿造的香槟只能为称“Cremant”。
 
  Cremant包括阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)、卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)和利慕起泡酒(Cremant de Limoux)等。
 
  Cremant的生产要求十分严苛,只是比香槟的酿造要求略为宽松。在一定程度上,法国起泡酒的高品质要归功于法国严格的葡萄酒法规。尽管地区间的规定会略有不同,但总的来说,所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规,例如,手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量(150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁)以及不少于九个月的酒泥陈酿(Lees Aging)。
 
  意大利起泡酒
 
  意大利酿造的起泡酒种类挺多的,其中以阿斯蒂(Asti)、普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)这4类起泡酒最为出名。
 
  阿斯蒂采用独特的阿斯蒂法(Asti Method)酿造,只经历一次发酵,成酒皆为甜型,香气馥郁,一般带有柑橘类水果的风味。
 
  普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法(Tank Method)酿造,前者具有稍高的残糖量,后者是红起泡酒,趋于干型。
 
  而弗朗齐亚柯达而是用香槟法酿造而成,风格与香槟类似,具有迷人的酵母风味。
 
  西班牙起泡酒
 
  西班牙起泡酒卡瓦(Cava)是用香槟法酿造,卡瓦拥有超高的性价比。大多数卡瓦产自加泰罗尼亚(Catalonia)的佩内德斯(Penedes),酿酒葡萄主要包括马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等本土葡萄品种,成酒多为干型,年轻时通常会有典型的柑橘类水果香气,随着与酵母接触时间的增长,烤面包和坚果风味会渐渐浮现。
 
  德国起泡酒
 
  德国起泡酒被称为“塞克特”(Sekt)。几乎所有的塞克特都是通过罐中发酵法酿造而成的。其可选用的酿酒葡萄种类较多,比较常见的为雷司令(Riesling)、黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)和霞多丽(Chardonnay),如果只使用德国种植的葡萄酿造,酒款则可以标注为“Deutscher Sekt”。
 
  美国起泡酒
 
  美国的起泡酒生产主要集中在加利福尼亚州(California),这里从19世纪开始便与起泡酒紧密联系在一起。起初,美国的生产商们纷纷采用香槟法来酿制大量风味普通的起泡酒,如今新一代的起泡酒生产商除了香槟法外,还尝试使用罐中发酵法、古传制法和转移法(Transfer Method)等不同方法以酿造一种独立于香槟,属于美国人自己风格的起泡酒。
 
  澳大利亚起泡酒
 
  澳大利亚起泡酒多种多样,包括了白、桃红和红起泡酒,风格亦是从干型到甜型皆有。最常见的酿酒葡萄品种是霞多丽和黑皮诺,桃红起泡酒即是用黑皮诺酿制的,但红起泡酒则会使用西拉(Syrah),酿成的酒酒体饱满,散发着红色水果的香气。
 
  南非起泡酒
 
  南非使用传统香槟法酿造的起泡酒在酒标上会标注“Methode Cap Classique”字样,这些起泡酒一般使用长相思(Sauvignon Blanc)或白诗南(Chenin Blanc)酿制,但近年来,霞多丽和黑皮诺的使用比例一直在提高。南非出产的起泡酒果味馥郁、酸味明快且价格亲民,是开胃酒的理想选择。

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