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葡萄酒的风味是什么?

作者:网络 添加时间:2018-04-28 11:23 浏览次数:
  从几方面可以解释葡萄酒的独特风味:发酵过程中产生的酸度、甜味、酒精、单宁和芳香化合物。
 
  酸度:葡萄酒作为饮料位于pH范围从低至2.5(例如柠檬)至高达4.5(例如希腊酸奶)的酸度。葡萄酒一般口味偏酸。
 
  甜度:根据葡萄酒的风格,葡萄酒的甜度范围从没有糖到非常甜,如枫糖浆。术语“dry”是指没有甜味的酒。
 
  有些葡萄酒太dry(干),会刮掉舌头上的水分,使嘴里粘在你的牙齿上。另一方面,一些葡萄酒如此甜及浓郁,以至于像机油一样黏稠在玻璃杯的两侧。
 
        1>为什么一些不甜(Dry)葡萄酒比其他酒 “不甜”?
 
  葡萄酒作家已经描述了不甜的概念多年,食品科学家实际上已经研究了为什么一些葡萄酒比其他酒品尝更“不甜”。两组人都声称,香气,单宁和酸度是葡萄酒决定“不甜”的关键因素。
 
  2>你可能比你的朋友对单宁更敏感
 
  最近的一项研究表明单宁有趣的是,根据唾液中天然存在的蛋白质的量,一些人对单宁的敏感性较高。唾液中含有更多蛋白质的人不会像唾液中蛋白质低的人那样感觉到单宁的不甜效应。另一个有趣的事实是,与咸味和高脂食物搭配时,单宁的味道会减少。
 
  3>酸度使我们感到甜蜜感觉
 
  酸平衡甜度。一种酸度较高的葡萄酒比酸度较低的酒口感更 “不甜”。有些新西兰长相思葡萄酒生产商将在他们的葡萄酒中留下几克残糖,就是因为若不这样做,酸度如此之高无法舒适饮用。
 
  4>我们的鼻子(香气)引领我们的口味
 
  我们的嗅觉也极大地影响了我们对甜味的感知。你可以想像,一种闻味道更甜的葡萄酒也会尝起来更甜。葡萄酒品种香味往往被称为“芳香”,因为它们甜美的花香。几个例子是冰酒、琼瑶浆(Gewurztraminer)、和麝香(Muscat)。
 
  酒精:酒的味道辛辣,口感涂层,温暖你的喉咙后面。葡萄酒的平均酒精含量约为10%ABV(酒精度)至15%ABV。当然,也有一些例外:意大利麝香白葡萄酒(Moscato d’Asti)可以低至5.5%的酒精度,波特酒(Port)用中性白兰地加强至20%的酒精度。
 
  单宁:单宁在红葡萄酒中被发现,有助于红葡萄酒的涩味。在你的舌头上放一个湿的红茶袋,这是单宁如何品尝的一个很好的例子。
 
  普通葡萄酒口感:葡萄酒饮用者是指“果味与泥土味”,“浓郁与清淡”。虽然品酒是非常主观的,下面的图表是在这些尺度上放置红葡萄酒和白葡萄酒的通用参考。
 

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