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为什么喝葡萄酒前要摇杯?你懂得摇杯的姿势么!

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2018-09-29 15:43 浏览次数:
  有人说最看不惯别人喝酒的时候一边摇杯子一边一脸享受的样子。两个字就是矫情!那么问题来了,喝葡萄酒的时候我们为什么要那么矫情地摇杯子呢?
 
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  不管歌是怎么唱的,电影是如何演的,摇晃的红酒杯基本就是葡萄酒客日常的缩影。在大部分人眼里摇杯简直就是装逼的代名词。他和当众抖腿或者天热光膀子一样无法直视却又无可奈何。
 
  但是你可知道?摇酒杯不管再怎么不受待见却是葡萄酒品鉴中非常必要的一个步骤。看了这篇文章也许你就能直视那些餐厅的公然摇杯的Swirler了。为什么喝葡萄酒要摇杯子?
 
  散发酒香
 
  摇杯子这个动作最主要的作用就是让葡萄酒的香气散发出来。通过摇晃,酒杯中的葡萄酒分子的扰度和熵值就会随之增加……额,好像太专业了……
 
  总之,就像是一汪平静的湖水泛起了阵阵波涛。摇杯产生的打旋扰动让更多葡萄酒当中的香气分子散发到空气当中。原本闭塞的香气也随之满满发散出来。
 
  凑近鼻子一闻,花果香甚至更加深层次的木香土壤风味也变得明晰了。这样才能方便我们品尝到一款葡萄酒原本的滋味。
 
  醒酒功能
 
  可以说葡萄酒是一种“活”的饮料。他会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始,葡萄酒就开始第一次和空气接触。
 
  自由的呼吸会让葡萄酒演变成更加有趣的风味。而摇杯正是为了增加其与空气的接触,加速这种变化。
 
  所以说摇杯可不止是装X那么简单。甚至还有科学家就“葡萄酒摇杯”为选题进行研究。
 
  从流体动力学、生物学以及营养学的角度研究摇杯的黄金速度,以求达到酒液和氧气接触的最佳面积。
 
  观察挂杯
 
  当停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs),这就是所谓挂杯现象。
 
  挂杯产生的直接原因就是酒液比较粘稠,通常说明葡萄酒中粘稠成分酒精、糖分、甘油或酯类的含量较高。挂杯的程度可以作为一种线索,去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等,比如一杯酒泪特别密集的红酒,也许意味着:产自温暖南边?气候炎热的年份?经过低温发酵?
 
  摇杯的注意事项
 
  (1)酒液不可超过酒杯的1/3
 
  切忌要在酒杯里倒太多葡萄酒,这样摇起来很费劲而且容易洒出来,酒量占据酒杯的1/3即可。
 
  (2) 方向应向里摇
 
  若你是右手持杯者,那就逆时针方向旋转杯子,假如你是左撇子,那就顺时针摇杯,这样才能避免酒液向外洒,有失礼节。
 
  (3)缓慢发力
 
  一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子,让杯里的葡萄酒循环回转,并使酒液向杯子的上方升起。之后,再稍微加力度摇动酒杯,加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。
 
  (4)不是所有的葡萄酒都需要摇酒杯
 
  比如摇晃香槟或起泡酒会让酒中的气泡消散,使得风味不增反退。

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