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同样是藤上的葡萄 为什么你的葡萄酒那么优秀?

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2018-09-29 15:52 浏览次数:
  很多人一直说葡萄酒嘛,差不多,都一个味道,到底是我们的味觉欺骗了我们还是我们自己欺骗了自己呢?
 
  跟随这篇稳住,我们来探究下,葡萄酒味道真的都一样吗!这是一篇有味道的文章,看完请告诉我你尝到的味道。
 
  开始前,我们要了解:
 
  葡萄酒是什么?怎么来的?到底差别在哪?
 
  葡萄酒:顾名思义,通俗易懂的说就是葡萄做的酒;
 
  怎么来的:葡萄汁发酵产生酒精和各类酚类物质;
 
  差别在哪:一方水土养一方人,穷山恶水出刁民,所以葡萄酒的差异就来自于不同的葡萄品种酿造和不同地方。
 
  言而总之,总而言之,葡萄的不同决定了酿造出来的葡萄酒不同。所以我们今天先来了解一下各种各样的葡萄。
 
  赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高(约为1/12),皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富;又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,在众多盲品中,这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。
 
  此外,赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。
 
  梅洛Merlot
 
  与大多数品种相比,梅洛开花较早,成熟期也偏早。由于这两个特性,梅洛在生长期间很可能长出大量的新枝和嫩芽,另外梅洛也可能会落花、甚至坐果不良。
 
  在春冬两季,梅洛容易遭受霜冻和干旱等灾害。此外,与赤霞珠等品种相比,梅洛的葡萄串较分散,果实更大,皮更薄,因此也更容易遭受霜霉病和叶蝉等病虫害,更容易被灰霉病侵染而腐坏。
 
  但是,梅洛依然深受酒农和酿酒师们的喜爱,这主要是因为它从双亲继承下来的优良品质:品丽珠所含的高质量的酚类物质(单宁和花青素等)以及Magdeleine Noire des Charentes的早熟和丰产特性。
 
  设拉子Shiraz
 
  设拉子是一个生命力旺盛的葡萄品种,果小而且在成熟后会很快萎缩,成熟期短,春季要防大风天气,易得萎黄病,在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外,还有一种“设拉子病”,是指在葡萄叶变红时,嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。
 
  由设拉子酿造的葡萄酒单宁柔和,带有皮革、甘草和黑胡椒的气息,如果果实过熟,酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
 
  黑皮诺Pinot Noir
 
  黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
 
  通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主。
 
  陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
 
  没有比较就没有痛苦,所以有机会,如果大家把这几个葡萄品种酿造的葡萄酒放在一起比较品尝,你就会发现葡萄酒真的会非常不一样。

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