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白葡萄酒常用的白葡萄品种,带你走进不一样的红酒世界

作者:www.yonglijh.com 添加时间:2018-10-11 14:42 浏览次数:
  长相思( Sauvignon blanc)[又译:白苏维浓]
 
  此葡萄品种极负盛名,用它酿造的上好葡萄酒主要产自波尔多、贝尔热拉克( Bergerac)和卢瓦尔产区。所酿葡萄酒取名为“白芙美”( BlancFum6),在美国和墨西哥称之为“烟白”(Fu111blanc)。但不管产自何地,酒标上均标有“长相思”字样。优质长相思葡萄酒如今畅销全世界。在美国和墨西哥亦称之为白芙美( Fume blanc)。但不管产自何地,酒标上均标有“长相思”字样。优质长相思葡萄酒如今畅销全世界。长相思葡萄酒的气味和口感取决于酿酒葡萄的栽培地。长相思葡萄酒总是非常新鲜、活泼、果香浓郁。波尔多和贝尔热拉克产区的长相思酒,常常带有青苹果、新割过的草皮,甚至黄杨木或罗勒属植物的气味和口感。在专业领域,这后两种酒味常被戏称为“猫尿”味。卢瓦尔出产的桑塞尔和普伊利烟( PouillyFume)酒,青芦笋的口感和气味也较明显,有时会有茴香、茴香子及甘草的气味。最昂贵的长相思酒源自新西兰,有强烈的热带水果、葡萄柚和加仑子的口感。长相思新酿口感最佳。
 
  布拉德庄园
 
  霞多丽( Chardonnay)[又译:莎当妮;莎当尼]
 
  勃艮第和香槟产区最有名的葡萄酒均采用霞多丽葡萄酿造。此葡萄品种品质佳,销量好,目前世界各地均有栽培。未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒新鲜怡人,若存放至酒体成熟,酒质变得油滑丰满,芳香独特,使人想起新鲜出炉、涂满厚厚黄油的面包的味道有些葡萄酒商酿酒时,不擅长把握橡木味和水果味之间的平衡,酿出的葡萄酒粘稠,有明显的美国橡木抽劣的香草味。这很糟糕,因为好的霞多丽葡萄酒沁人心脾,带有异域水果、桃子、香瓜、菠萝和柑橘的味道勃艮第白葡萄酒陈酿,带有以榛子和胡桃等坚果为主要味道的口感和芳香
 
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  赛美蓉( Semillon)
 
  纯粹的赛美蓉葡萄,品质当然无可挑剔,但问题是此品种葡萄酸度不够,需与其他品种葡萄混合酿酒,在欧洲(如波尔多和贝尔热拉克)常和长相思搭配,在澳洲则与霞多丽相混合,酿造出更加芬芳味美的葡萄酒。如果这种葡萄在生长过程中受到灰孢霉菌( Botrvtis Cinerea)的感染,酿出的葡萄酒更是香醇可口。灰孢霉菌对葡萄有益,它能使葡萄浓缩,使葡萄的香味和糖分更浓,这一过程常被称做“贵腐”,赛美蓉有桃子、杏子和芒果的独特口感和气味,蜂蜜和热黃油的味道也隐含其中。
 
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  白诗南/卢瓦尔皮诺( Chenin Blanc/ Pineau deLoire)
 
  白诗南葡萄以用其酿造的卢瓦尔系列佳酿而闻名,在南非该葡萄又称为史堤( Steen)。白诗南葡萄有新鲜的酸味,不仅用来酿造干白葡萄酒和起泡葡萄酒,用它酿造的甜酒也因酸度高而酒体更加饱满、更加平衡,酒龄更长。一瓶好年酿造的里昂堡酒可以存放三十余年。卢瓦尔甜葡萄酒需要至少十年的窖藏,方可达到其最佳饮用状态。品尝这样的葡萄酒,仿佛享用由蜂蜜、桃子、杏子、香花和榛子等混合的鸡尾酒,这种酒味当然来自种植葡萄的土壤
 
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  雷司令( Riesling)[又译:薏丝琳;雷斯蕾]
 
  许多雷司令葡萄酒爱好者认为,雷司令葡萄是最好的葡萄品种之一。此品种葡萄原产于德国和法国的阿尔萨斯,但目前已在全世界广泛栽培。多数雷司令酒酒味新鲜,果香浓郁,兼有花草芳香。酒体成熟时,雷司令酒有旧式石蜡加热炉发出的独特芳香,新酿雷司令酒则有新鲜苹果和柑橘之味,有时带有番莲子的气味。较成熟的雷司令酒则有蜂蜜和鲜花的味道。德国雷司令葡萄酿造的上等葡萄酒,常有火山岩和矿物质的气味
 
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  琼瑶浆( Gewurztraminer)[又译:杰乌兹拉米纳;格乌兹塔明纳]
 
  此品种葡萄在法国阿尔萨斯产区较为著名,在德国和意大利简称为“塔明纳”( Trami1ner),所酿葡萄酒有干、甜两种。在阿尔萨斯有两种琼瑶浆葡萄酒,一种酒体淡雅,较干,适合新酿饮用。另一酒体更加饱满,酒香更醇厚,糖分含量高。另外种酒体更加饱满,酒香更醇厚,糖分含量高。另外,还有一种甜酒,是用手工精挑细选的晚熟葡萄酿制而成,在后面的章节中会更详细地介绍。有人认为,琼瑶浆葡萄酒过于辛辣,笔者并不这么认为。与其说其辛辣,不如说其酒体丰腴、充实、收敛性强,有强烈的香水气味,口感让人容易想起鲜花和成熟水果的味道。有些琼瑶浆酒还有种难以描述的麝香玫瑰葡萄皮的味道。
 
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  麝香( Muscat)[又译:蜜思嘉;麝香玫瑰玫瑰香]
 
  麝香葡萄极易辨认。上好的麝香葡萄酒,有新鲜麝香葡萄的气味和口感,略带花香。麝香葡萄酒有干[产自阿尔萨斯、突尼斯、萨摩斯( Samos)和纳瓦拉]、甜(产自意大利)和特甜[产自纳瓦拉、萨摩斯、威尼斯的波姆( Beaumes de Venise)、弗明特南( Frontignan)和澳大利亚]三种,这些葡萄酒均口感独特,魅力十足。
 
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  白品乐( Pinot Blanc)[又译:白皮诺]
 
  白品乐是阿尔萨斯的著名葡萄品种,在意大利和吧尔干地区也有种植,产自阿尔萨斯和意大利的白品乐葡萄酒刚柔相济,爽口怡人,酸度不高斯洛文尼亚种植的白品乐[又称为“白丽皮诺”( Beli pino)]可以酿造出风格独特的葡萄酒。奥姆斯( Ormuz)周边种植的葡萄属晚熟品种所酿葡萄酒酒体相当复杂,有存放多年的潜力。
 
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  西万尼( Sylvaner/ Silvaner)[又译:西尔瓦娜]
 
  此品种在德国称为西尔瓦娜( Silvaner),产自德国和阿尔萨斯的西万尼葡萄最为著名,酿制的葡萄酒酒体轻盈高雅,有清濙花香和药草的气味
 
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  维欧尼( Viognier)[又译:维奥涅尔]
 
  20年前,有谁听说过它的名字?只有爱好产于孔迪约( Condrieu)镇附近和法国罗讷产区的葡萄酒陈酿的人士才知道这个品种。近些年来,新一代的葡萄种植者为这个几近绝迹却带有传奇色彩的葡萄品种注入了新的活力,其表现出来的优秀品质令世界惊叹,如今新的维欧尼葡萄在其他地方也有种植,其中法国的朗格多克-鲁西荣、阿尔代什( Ardeche)、澳大利亚、美国以及加拿大所栽培的维欧尼品质优等。优质的维欧尼葡萄酒酒味极其丰富,口感中有桃子、杏子的味道,兼有野花和蜂蜜的柔顺和芳香
 
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  马家婆/维尤拉( Macabeo/ Viura)
 
  此品种葡萄在里奥哈和纳瓦拉称之为维尤拉,而在西班牙和法国卡塔兰( Catalan)部分地区名为马家婆,所酿葡萄酒新鲜清淡,水果味,易变质,不宜久存。虽然纯维尤拉葡萄酒酒质优良,然而品酒师,尤其是纳瓦拉的品酒师,更喜欢用2/3的维尤拉和1/3的霞多丽混合酿造的葡萄酒,这样可使酿出的葡萄酒更硬朗、更圆润。

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