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葡萄酒那些事(十六)度数越高品质就越高吗

作者:网络 添加时间:2019-01-23 15:06 浏览次数:
  最近这两年不知道又是怎么了,很多人找起了高酒精度的葡萄酒来。在他们眼中高酒精度的葡萄酒是高品质最重要的标志。
 
  好吧,我只想说你被人蒙了。葡萄酒的品质高低,不能从任何一点去判断,它需要多方面的因素。并且,酒精度数的高低与葡萄酒的品质高低基本是没有关系的。
 
  那为什么消费者会认为葡萄酒的度数越高品质就越好呢?是因为只有成熟度高的葡萄酒果才是酿造高品质葡萄酒的基础。成熟度高的关键因素之一就是糖分达到足够的标准。
 
  如果消费就认准葡萄酒的度数越高品质越好的话,酒商们可就高兴了。因为要葡萄酒的酒精度数高,是一件很简单的事情。
 
  如何得到一款高酒精度的葡萄酒
 
  1、葡萄果的成熟
 
  葡萄果的糖度一般采用用白利度Brix计算。其表示在15.6℃时,100g水溶液中所溶解的糖分的无数。一般成熟度的葡萄果是可以达到18-25白利度Brix的,当糖分全部转化为酒精的情况下,可以酿造10-14度的葡萄酒出来。
 
  所以,想要酿造出多少度的葡萄酒,就需要得到一定葡萄果成熟度。当糖分全转化为酒精,就达到了需求的度数了。含糖越高,转化的酒精度越高。
 
  葡萄果的成熟需要很好的足够好的种植管理之外,更重要的指标是足够的日照时间。像法国的葡萄酒产区一般比较偏凉爽的气候,特别是波尔多,甚至有时葡萄果都不够成熟,单一品种酿造出来的葡萄酒会有某些缺陷,所以才会用混合品种来弥补不足。
 
  2、葡萄醪强化
 
  在发酵过程中进行葡萄醪强化。就是用反渗透或真空蒸馏法去除一些水份,得到更浓缩的糖分,得到更高的酒精。
 
  但此办法控制不好会破坏酒体的平衡。所以,葡萄酒不能单一地认为酒精度高的就是好葡萄酒。
 
  3、加蔗糖
 
  这是最常见的方法,大家别相信葡萄酒的定义里是用100%的葡萄来酿造的,那是指原料。而没有说会拒绝辅料的添加啊。不同的国家和产区不尽相同,总共算下来据说有60多种添加剂可以使用在葡萄酒的酿造中。
 
  加蔗糖也属于葡萄醪强化的一种,只是这回不是抽走多的水分,而是加糖。更多的糖分就可以得到更高的酒精,酒这么简单。
 
  所以:
 
  单凭酒精度的高低,完全不能判断葡萄酒品质的高低;
 
  单独地提升酒精度为使葡萄酒过于不平衡;
 
  高品质的葡萄酒会是高酒精度;
 
  高酒精度的葡萄酒不一定是高品质的。

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