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法国葡萄酒产区第四课:香槟葡萄酒产区!

作者:网络 添加时间:2019-01-25 14:48 浏览次数:
  一提起“香槟产区”,大家马上想到“香槟”。每错,不管你是否了解葡萄酒,是否了解葡萄酒产区,但是你肯定听过鼎鼎大名的“香槟”。高贵、优雅的香槟就是来自香槟产区。其实关于香槟产区,我们在之前的文章《香槟,是可远观不可亵玩焉的女神?我们来解开女神神秘的面纱!》是有提到过的,但是没有特别详细的解说,今天我们就再一次来看看香槟这个葡萄酒产区吧。
 
  香槟产区概况:
 
  位置:于法国巴黎东北部,是法国位置最北的葡萄园,北纬49.391°,海拔91m。产区面积约达到3.5万公顷。
 
  葡萄品种:黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶(Meunier)
 
  葡萄酒特点:整体葡萄酒的风格是清爽,高酸并且低酒精含量,同时还保留了细致的香气。
 
  产区产量:25,000万瓶 ,全世界对香槟的需求不断上涨,官方正在有计划的进行扩张。
 
  香槟葡萄酒产区的历史:
 
  香槟区的酿酒历史可以追溯到公元1世纪,当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起,法国的国王开始在香槟区的兰斯山接受加冕,而这里的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后,便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从这个时候起,香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
 
  现代香槟则是直到17世纪才被奥维耶修道院里一个叫作佩里侬的修道士偶然间酿造出来的。有关香槟诞生的说法有很多种。大约在17世纪,法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现,未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡,并且气泡会密封在瓶中。饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶,酒塞就砰的弹出,美丽的气泡如同星星一样闪耀,同时金黄的酒液也纷纷涌出,口感异常的美妙。于是,历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。
 
  香槟葡萄酒产区的气候与地理环境:
 
  由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园,北纬49.391°(拿我们国家来对照,就是哈尔滨再往北),气候严寒。正因为如此,葡萄很难达到完美的成熟,因此整体葡萄酒的风格是清爽,高酸并且低酒精含量。
 
  香槟区内的土壤主要是白垩土,可以很好的保留水分,这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要,香槟中特殊的矿物质味道也得益于此。同时白色还会有反光的效果,能够提高葡萄的成熟度,此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。
 
  香槟葡萄酒产区的主要葡萄品种:
 
  香槟地区主要使用三个葡萄品种,霞多丽、黑皮诺与莫尼耶。
 
  霞多丽葡萄是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种,香槟产区的霞多丽,酸度较高,这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人,矿物味四溢,口感清新细腻,加上与活泼的小气泡们相处之后,多了一份年轻的奔放;倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟,叫作“白中白”(Blancde Blancs)。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱。
 
  黑皮诺是用来混酿香槟的三种葡萄之一。黑皮诺有着浓郁的红果的芳香,个性鲜明,在调配中带来酒体和力度,赋予葡萄酒丰富、强劲的酒体。此品种占整个葡萄种植面积的38.4%。
 
  莫尼耶,这种葡萄生命力强,因为发芽晚,所以受霜冻影响小,特别适合土质偏黏土的区域,比如马恩河谷,而且更适宜种植在气候条件不太好的地区。莫尼耶酿制的酒柔和,果香浓郁,随着时间演变,在调配中能给酒带来圆润的感觉,随后会散发浓郁而丰厚的酒香。和黑品乐一样,莫尼耶品乐也是一款黑色表皮白汁的葡萄品种。此品种占整个葡萄种植面积的32.8%。
 
  香槟葡萄酒产区的著名产地:
 
  香槟产区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。
 
  马恩河谷:是香槟产区的子产区之一,它成为香槟的著名产地,已有2000年历史。远在2000多年前,该区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。葡萄品种主要为莫尼耶,多亏了风土的多样性以及充足的日照,这里酿造的香槟有着诱人的果香味和丰润滑顺的口感。两个特级村庄:Tours-sur-Marne(三分之二的黑皮诺种植)和名为“Ay”的葡萄园。
 
  兰斯山:兰斯山地理位置偏北,温度较低,葡萄成熟较慢,葡萄酸度高,因此该产区所产的葡萄是制造香槟的最佳原料。 世界著名的香槟酿造中心,位于香槟区南部。这里用黑皮诺酿制的香槟可谓是个性最为鲜明,有“黑皮诺王国”的称号。值得一提是,著名的世界遗产—兰斯大教堂也在这里,该教堂在法国大革命之前,一直是法国国王登基加冕的地方。这里以为是香槟盛名的诞生地。说起香槟酒的历史,也是从这里开始的。
 
  白丘:这里的香槟只允许一个葡萄品种酿造—霞多丽。土壤主要为富含菊石和箭石(的白垩土所形成的的坎佩尼石灰岩层,这能充分保留水和热量并运送到下层土壤。这里酿造的香槟活泼、轻盈、香味轻巧,口感细腻,是优雅和精细的象征。
 
  香槟葡萄酒产区的香槟
 
  香槟的名字
 
  香槟是一种起泡酒,但是不是所有的起泡酒都能叫香槟,只有在法国香槟区,选用制定的葡萄品种,即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶,根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟。这是法国以及整个欧洲葡萄酒法规中一个基本的信条。因为法国坚决而持久的谈判(法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性),现在整个世界绝大部分的国家也遵守这一条法规。
 
  如果说所有的香槟都比其他起泡酒更加出色,那可能是对香槟过于迷信了。但是那些最优秀的香槟,它那新鲜度、丰富感、精巧性和锋利感的结合,再加上那轻柔而垂涎欲滴的精妙之处,是世界上任何起泡酒都无可比拟的。
 
  香槟酿造法
 
  “香槟制法”同样是被保护的,其他地区或国家出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒,需要标注为“传统制法”。
 
  过程是比较复杂、耗时,成本还高。步骤如下:
 
  首次发酵:最优秀的生产者会将来自不同村庄不同葡萄品种的cuvee和tille分开来发酵和贮存。一般来说,发酵是在温控的不锈钢桶中进行的,但是一些生产者还是会用橡木槽或是橡木桶来发酵其中一些或是所有的酒。在发酵开始之前, 葡萄汁会用沉淀法进行澄清,进而将那些非水果气味的产生程度减小到最低。
 
  混酿装瓶:香槟区是个依赖混合酿造的产区。就是将不同村庄、不同品种以及不同年份的葡萄酒进行混酿。较大的生产者可以在他们的混合酒中使用多达70种基酒。酿酒师将不同的基酒混合,在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖,再将葡萄酒装瓶,盖好瓶帽。
 
  第二次发酵:混酿完成以后,小剂量的Liqueur de Tirage发酵液体会在装瓶前加入葡萄酒当中。把葡萄酒放在10-12摄氏度之间,进行第二次发酵。第二次发酵需要六到八周,发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中,从而形成气泡。
 
  酵母自溶与瓶中陈年:二次发酵完成以后,酵母菌就会死亡并在瓶底形成一层酒泥沉淀物。这些物质与酒继续发生反应,慢慢的释放出蛋白质和其他化学物质,从而赋予葡萄酒饼干和烤面包等香气,就是酵母自溶。但是这一过程是需要时间的。注重品质的生产者会将酒放瓶中进行几个月的陈年。一般认为,酒泥陈酿的时间越长,起泡酒的品质越好。

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