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有沉淀物的葡萄酒,是不好的葡萄酒吗?

作者:网络 添加时间:2019-04-17 16:34 浏览次数:
  很多朋友喝葡萄酒的时候,可能碰到过这种情况。有时在喝葡萄酒时能够看到葡萄酒中有少许的沉淀物,刚接触葡萄酒的朋友可能有些担心,不知道是好是坏。那对于这个沉淀物,它是不安全的物质还是酿造时的自然产物呢?
 
  有沉淀物的葡萄酒是不是过期变质了呢?
 
  有的葡萄酒爱好者在品鉴葡萄酒时,会发现酒体中出现一些漂浮的沉淀物,通常情况下,这个现象出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。有的沉淀物比较多,而且颜色较深、部分呈结晶状,有的人则认为是葡萄酒变质的信号。三品红酒认为对于那些陈年的葡萄酒中有沉淀,是正常现象。而这些沉淀物一般呈颗粒状或铁锈状,主要是葡萄酒在陈年过程中,单宁与色素结合产生的,大可不必担心。三品红酒发现酒瓶中比较常见的剩余沉淀物便是酒石,其也是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。而这类结晶在温度较低时会缓慢析出,不会随着温度的回升而溶解,所以在瓶中很容易保留下来。
 
  新酒里面要是有沉淀物,是不是坏了呢?
 
  一瓶新酒中发现有沉淀物,你或许会担心酒坏了。但是一般情况下,新酒中很少有沉淀物,也不乏出现例外。葡萄酒在酿造的过程中,果皮、果梗残渣以及果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,而这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。酒庄一般都会进行低温冷冻,然后将这些酸先进行结晶便于一次性过滤出来。有的酒庄为了保持葡萄酒的原有风味,只做轻微过滤甚至完全不过滤。此外,一些主要针对本国市场,不常出口的小酒庄时常也会这样。
 
  贮藏葡萄酒需要注意哪些?
 
  1.瓶装葡萄酒最好置于稳定、干燥、避光、阴凉的地方保存,主要在于防止酒中的氧化酶失活,进而避免了铁离子氧化沉淀。此外,三品红酒认为其可以避免葡萄酒中白藜芦醇的减少,而白藜芦醇具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用。
 
  2.若瓶口处于打开状态,则可以用软木塞封装,还要保持软木塞的湿润,便于防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。
 
  3.对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全,最好是减少并隔绝空气,还有就是在酒中放入少量的维生素C片,防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物,避免氧气与酚类物质反应而使酒变成褐色。
 
  4.在酒中添加少量的柠檬汁也是一种方法,这样可以降低它的pH值,避免酒石酸结晶产生沉淀。
 
  醒酒器
 
  在饮用带有沉淀物的葡萄酒时,三品红酒认为醒酒是很有必要的。而醒酒也有两个作用。其一可以去除葡萄酒中的沉淀物;其二就是由于这类葡萄酒存放时间过长,它的浊气与香气都十分稳定。而通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触,激发它的酒香,挥发浊气,便于它的口感更加柔和,香气也更加丰富。
 
  通过这些解释,或许大家都明白了这种有沉淀物的葡萄酒能不能喝了。但三品红酒想说的是,这里所说的沉淀物是指合理存在的有机物质,对于其它的杂质、异物,最好是小心区分开来,避免喝到变质的坏酒。

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