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为什么喝红酒要摇杯?

作者:网络 添加时间:2018-05-15 15:30 浏览次数:
  在饮用葡萄酒前,许多人都会将酒杯轻轻摇晃,目的是为了更好的感知到酒的香气,但是酒会上人们的摇杯姿势各种各样,究竟哪一种才正确呢?
 
  为什么要摇杯?
 
  对于葡萄酒爱好者及品酒师来说:通过摇杯,我们可以更好地感受葡萄酒的魅力,而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。
 
  摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触,因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中,从而使单宁更加柔顺,口感更加圆润。同时,通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去,使得葡萄酒香气更加复杂。
 
  摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
 
  散发酒香,刚倒一杯葡萄酒时,葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。
 
  这些香气就会更多地聚集在杯口处,这样更利于闻香。
 
  摇杯的正确姿势
 
  常饮葡萄酒的人们通常都有自己独特的摇杯窍门,不过大致上摇杯的姿势可以分为两种:
 
  桌面式
 
  这是摇杯的最简单的方式——将酒杯放在桌上,用拇指和食指捏住高脚杯的杯脚靠近底部的位置,然后轻轻地以在桌面上“画圈”即可。
 
  手持型
 
  如果我们是在品酒会上,则最好采用手持型摇杯法。其诀窍就是拿起酒杯在空中时要精巧地运用手腕的力量,让杯中之酒沿着中心旋转。这种方式要特别注意两点—一是杯中的酒不能倒太满,二是手腕的用力不能过猛,否则酒液很容易就会被洒落在外。
 
  摇杯不宜时间太长
 
 无论你选择哪种方式来摇杯,其最终目的都是一样的,那就是加速葡萄酒与氧气的接触。不过,氧气在一开始称得上葡萄酒的好朋友,有助于葡萄酒的香气和风味的绽放,但是时间太长,葡萄酒就会有过度氧化的危险,导致香气散尽甚至口感变得又乏味又苦涩。
 
  酒杯很重要
 
  为了达到更好的摇杯效果,葡萄酒杯里需要有足够的空间让酒与氧气接触,此外还应该注意选择合适的酒杯。
 
  例如酒体轻盈的葡萄酒应该选用勃艮第杯、而如赤霞珠等酒体较为厚重的葡萄酒则应该选用波尔多杯。
 

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